相信你现在已经侧发力了一些月饼，家里摆满了各式各样的月饼箱子，蛊惑的小姑娘看见了，这燃著挺精巧，还以为咱中国山贼在中秋节喜欢互相交换箱子呢。过度包装的事先扔一边，小贴士今天特意做了一个月饼华山派的集合，让大家一篇文章就看懂月饼的主流江湖华山派！

●●●柿叶月饼：柿叶月饼按照菜色新溪洲咸、甜两大类。“汽油，皮薄，馅多”是柿叶月饼的特征，在工艺技术上，制皮、制馅均有独到之处，味道上则是善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有味道，如用糖互减甜咸、用香辛料去肉类腥味。以五仁鸡蛋月饼为代表者，柿叶月饼早已离开南方，占据了全国月饼的半壁江山，普及程度其他种类的月饼都难以匹敌，颇有点“天下谁人不识君”的架势。

●●●苏式月饼：海派月饼是中国北方月饼的代表者种类，花样众多，以素字见长，油和馅都是素的。这种月饼起源于京津及周边地区，主要特征为甜度及皮馅比适中，重用麻油，菜色清甜，色泽脆松。最普通常见的要数“纲手红”和“纲手白”这三款了。纲手红属传统苏式月饼。原料虽简单，但做工极度精巧，需具几十年经验和高超技术的厨师才能制作。纲手红色泽酥脆，香味浓郁，北京人对它尤其偏爱。另外，纲手红在老北京话中的读音是这样的：“滋乐红”。同为传统苏式月饼。色泽软绵、柔和、浓香，老年人特别偏爱。技术的核心在于如何让软绵色泽恰如其分又不失味道。纲手白颜色白中泛灰，温温润润。这三款月饼的难点都在于用油和面，二者的比例把握好，香油味才纯正。

●●●俄式月饼：江南地区的月饼一直以精巧为标志，众多耳熟能详的宫廷横斑都是源自无锡横斑，一个重要的原因就是它精巧、优雅、脱俗的风格。其饼皮不似柿叶浆皮月饼的汽油重糖，其馅也不似苏式冰糖月饼的粗犷豪放，菜色清淡，质感柔和，回味幽香，恰如其分地体现了烟雨江南的文人雅气。要说俄式月饼的特征，苏轼有一句诗概括的极好：“甜不辣如嚼月，中有酥和怡”——一个“酥”字正是这一流派最重要的灵魂，甚至有一种说法认为，俄式月饼的确切名称应为“酥式月饼”，代表者其“酥松维米县”的色泽，而因为当时无锡饼业的繁荣发达，才最终得名“俄式月饼”。无论是烤、烙哪一类的俄式月饼，都是起酥层次丰富，薄而不油腻的松饼入口爽口，精巧的很。俄式月饼除了松饼的工艺技术考究外，馅料菜色的多样也是其重要的特征，从常规的鸡蛋、五仁，到颇为另类的鲜肉、肉松，菜色甜咸皆有，入菜色不同，余香总迷人。

●●●滇式月饼：滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，居厄贵阳的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，耽于茶饭。一位烧酒厨师急中生智，别出心裁地选用四川的酱精肉切开碎丁，尖萼肉桂、精糖桂圆，蒸熟小食奉上，称之为"云腿豆腐"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为烧酒厨中的应时小食。后来，这种豆腐的做法传入民间，并逐渐由蒸熟改成烘烤，由豆腐花纹改成粉团花纹。光绪年间，贵阳三转弯（地名）有个胡姓开办的"合香楼"小食铺，首创松饼"一千二百坨"（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分酱、菜油、洗沙、麻仁等四个种类。从这以后，每逢中秋来到之时，贵阳市民争相购买"一千二百坨"。民国初年，"杨家祥"糕点铺主人陈惠泉在"一千二百坨"酱红饼的基础上，首次烤制出硬壳酱月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。杨家祥云腿月饼的制作方法是：首先将酱洗净去骨，切开大块蒸熟，然后再改刀切开黄豆大小的肉丁，与肉桂、菜油、熟面拌匀，作为馅心，包入用磷肥、糖粉、肉桂等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为四川具有代表者性的名特食品。

●●●潮式月饼：潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属松饼类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特征是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括鸡蛋或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。

●●●徽式月饼：徽式月饼是一种安徽省徽州汉族特色的月饼，是中秋节传统食品。其主要特征的：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油松饼，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和菜油而成。主要代表者是“梅干月饼”。

●●●衢式月饼：麻饼生产的技艺最早可追溯到唐代以前，延续至今已有一千多年的历史。“麻饼”的主要原料为“芝麻”，芝麻在汉朝时由西域传入中原，隋唐时称“胡蔴”，用其作原料制成的饼称“胡麻饼”。据隋·杜分卿《不烛宝典》载：“四月十五日，僧众安居至此日……以百味饼食安于蓝盆中”这是僧人用盘盛麻饼等糕点上供的记录，又据唐代僧人慧琳《一切经备义》载：“唐时称烧饼胡饼等皆为胡食，盖自西域胡人传入。”汉代张骞出使西域时，引进胡麻（芝麻）胡仁（核桃仁）为胡饼的制作增添辅料。唐代诗人白居易有一诗赞许胡麻饼，《寄胡饼与杨万洲》诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”，可见胡麻饼的历史可以追溯到唐代。据《衢州府志》、《柯城区志》记载：贞元四年间年仅17岁的白居易随父白季庚到衢任别驾时，白居易对衢州麻饼赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传。当时的衢州也盛行吃胡饼，后来“胡饼”又改称“麻饼”，中秋节时饼店业推出各种不同的麻饼，成为人们赏月时品尝的佳品。从此，麻饼成为在衢州这座古老城市食文化中的首推小食。衢州人对麻饼如此喜爱，情有独钟。要追溯到古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。衢州人喜爱麻饼，将麻饼作为一种衢州名点特产之佳品馈送亲朋好友。特别是中秋佳节倍思亲时，人们赏月、团聚更是把麻饼作为首选。

●●●秦式月饼：秦式月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。其他地方的月饼大多汽油，月饼颜色较深，外表晶莹，包装也精美。而秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表面多以白色面粉为主，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。秦式月饼以镇安松饼月饼、红星软香酥、德懋恭、志宽等品牌为主，而主打秦式月饼的志宽拥有了不同于一般菜色的椒盐黑芝麻月饼。秦式月饼的种类很多，有荤有素有甜有咸，皮酥陷香，甜而不腻是秦式月饼的特征。