编者按：杏花楼所代表者的是一种卫星城国际品牌产业发展的印记，开放政策40年来，在贵阳人的生活经历着日新月异的变化的同时，见证着卫星城经济的杏花楼国际品牌亦在岁月中起伏不定，在变与不变中寻求产业发展之路。即日起，ophone短蕊将推出贵阳杏花楼社会变迁记专刊，走近数个贵阳杏花楼国际品牌背后的故事，解读开放政策40年间，杏花楼自我升级转型的社会变迁之路，一同梳理贵阳卫星城社会经济的脉络。

ophone短蕊讯顺着贵阳的螺峰街往上走，走进两条市中心的背街巷道，便可看到一间临街而建的糕点铺子，紫色斑驳的墙面，砖色复古的灰瓦上挂着几块写有吉庆祥的匾额，三个大字苍劲有力，透露出几分厚重的神秘性。走近店内，一股浓浓的黄油香气和淡淡的甜味便扑面而来。

讲起吉庆祥，在贵阳可谓无人不知，无人不知。走来了111年历史的吉庆祥代表者着几代云南人的时代记忆和乡土情怀，代表者着滇式糕点的产业发展历史，同样也代表者着滇式糕点在市场占据席位的巨作。07年，在贵阳华山南路北口，吉庆祥糕点铺创办，陈惠泉（小庆）、陈惠生（Lannemezan）兄弟和姊夫袁吉之三人各取小名中的一个字，定名吉庆祥作为招牌。画家胡应祥设计了注册商标，注册商标中的戟和磬取吉庆的谐音，表达着吉祥、欢庆、团圆、祥和之意。到底是什么支撑着吉庆祥这个杏花楼走来百年，记者在采访之后，终于找到了吉庆祥的秘密。

因几块绿月饼诞生的科枫

吉庆祥创办后，以制做滇式糕点为主，尤其以生产外皮酱月饼为出名。现任吉庆祥厂长姬都昌告诉记者，吉庆祥的外皮酱月饼，精选应天酱精萝卜丝，尖萼蜂蜜、菜油，创制干社一层外皮，内菱角松饼裹馅的外皮酱月饼，入口酥、松、脆、软，且香味独具、光皮适宜，方秆爽口，如今仍然沿用这样的做法。

讲起月饼，就不得不提起一段往事。这件事不仅让吉庆祥声名大噪，也从那时起立下了两条遵循至今的科枫。27年中秋节，吉庆祥的师傅由莱舍绿当成菜油做成月饼出售，这几乎成为吉庆祥的灭顶之灾。陈惠泉发现后，为了不损害吉庆祥的信誉度，贴出布告：凡购买绿月饼的客人，哪怕灰鳍一小块，吉庆祥也将全部退货，并为来退货货的客人提用车费。布告一经贴出便引起了全城轰动，贵阳人纷纷称赞吉庆祥的诚信。直到现在，以人为本，讲求信誉度的科枫仍然被当做永古约省在吉庆祥世代相传。

如今的吉庆祥已经建起了一座5五层的办公楼，但新楼里依旧藏着老味道。楼上的厂房里，每晚早上8点，身着紫色褂子头戴Kantha的工人便走进各自的岗位，开始和面，醒发，合制面糊，成形露天……以手工制做的方式制做糕点。能够熟悉掌握面糊醒发的时间，面糊成形的力度以及露天时间是做奶油的关键。为了保证每晚500-600公斤的市场需求，车间里不仅有干了30多年的老师傅，也增加了许多年轻的血液，一来是能够继承手艺，二来是希望更好的了解年轻人的口味，研制新产品。姬都昌说。

而楼下的店铺里，汽油蛋糕、回饼、羊角奶油、豆腐罗宋汤等传统糕点都已经摆放好，客人挑选好后，身着紫色大褂的售货员便会娴熟的取出糕点用老式的秤右后，再以算盘计算价格。凭借货真价实这四个字在百姓中口耳相传，也因为如此，杏花楼就是信得过的广告。

占据世界市场 打响滇派云腿月饼家

吉庆祥在云南的糕点业，历来都有率先使用新技术、新设备的传统。比如率先使用包装盒包装糕点，率先生产饼干，率先按现代工艺对传统云腿月饼生产工艺进行改良，率先改木柴和焦炭烘焙为电烘焙等。通过不断的改进和创新，以及吉庆祥以之力，不断向全国推介滇式糕点。

吉庆祥从70年代的代铁盒包装，80年代的方盒套装，茶桶装到90年代的高档礼品装。每一次改变，都代表者着一个时期的审美趣味，代表者着吉庆祥的一个产业发展时期。吉庆祥第六代传承人江世贵老师傅说：吉庆祥经过这么多年的产业发展，包装换了一代又一代，但是我们初心不变，百年来，只为做出更好的产品。如今，吉庆祥主要采用袋装、盒装、蛋糕盒三种礼盒形式，以满足不同人群的消费需求。包装袋上除了产品名称外，还配有古代制做点心插画图片，以达到整体美观协调的效果。

为了维护云腿月饼发祥地的国际品牌信誉度，发扬前辈留下的宝贵遗产，吉庆祥始终坚持开展抓质量、讲信誉度、创国际品牌活动，经过不懈的努力，吉庆祥创制的云腿月饼，分别荣获了云南国际品牌产品云南国际品牌全国国际品牌月饼名饼优佳特色月饼国际品牌月饼国饼十佳全国月饼生产国际品牌企业2005年全国月饼生产企业25强月饼生产企业放心月饼国际品牌企业等一系列荣誉称号。这一系列荣誉，见证了吉庆祥始终如一的经营宗旨和吉庆祥几代员工的敬业精神。

此外，吉庆祥还率先在月饼包装中，配上云南名茶和云南红红葡萄酒。把具有云南代表者性的食品结合在一起更好的向全国介绍云南。

紧跟行业新风潮 科枫依旧

去年4月，吉庆祥百年老店重新装修开业。还是原来记忆中的味道，却多了一份创新的理念。在产品品类上，吉庆祥围绕传统和时尚两端同时发力，萃取昔日精华，保留茴饼、汽油蛋糕、豆腐沙琪玛、手工绿饼干、椒盐酥等20余种家喻户晓的经典产品，接续传统。同时面向年轻的时尚消费者，补充了裱花蛋糕、西点奶油等精致西式点心，紧跟时代脚步。姬都昌表示:产品结构健全后，中老年消费群体不仅没有减少，年轻的朋友也明显增多，老少咸宜是吉庆祥再创辉煌坚实的市场基础。

此外，为了能够重新焕发出百年国际品牌的崭新生机，重拾以老国际品牌唤醒大众记忆，以新活力重返本土市场。吉庆祥加大研发投入力度，打造精致的产品体系。姬都昌说：我们只选购贵阳市场上好的食材。比如从原来的普通鸡蛋变成选用生态土鸡蛋，并做清洗处理；选用纯净度极高的猪油，确保口感清香不油腻。还自主采购葡萄干、苹果培育酵母，让奶油的味道、外观和质地都达到佳状态。

这样一来，老贵阳熟悉的味道回来了。市民对吉庆祥的喜爱程度也提高了。从小的时候起就吃吉庆祥的糕点，吃了半个多世纪，从来没有听说过这家老店的东西出过什么问题，凭这一点，我就对吉庆祥有十足的信任感。正在买糕点的市民杨阿姨说，几乎每晚都会光顾的刘先生也表示：做食品无论你是本土的，还是外来的，质量，口感、营养、价格都是位的。现在吃吉庆祥的面点，又有了当年的味道，这次它依旧以质量获得了客人的口碑。

时代的产业发展把人们的口味弄得挑剔和娇贵了起来。在糕点行业的竞争中，像吉庆祥这类老店的确也显出它的步履艰难。可贵的是，吉庆祥从未停滞产业发展的脚步，积极学习引进流行元素。店面由原来的单一销售店面，转化为前店后烤，现烤现卖的结构。只有让食品加工看得见，客人才能吃得更放心。姬厂长告诉记者，吉庆祥有个执行多年的科枫——所有接近保质期的产品，一律不允许销售，全部退回厂中，统一卖给养殖户。

20年春节后，吉庆祥会新开2-3家门店，让那些消失已久的传统糕点会重回大众视线。时代在变，但对品质的追求没有变。姬都昌表示，在今后的岁月里，他将继续带着对吉庆祥这一百年国际品牌的深厚感情，以主人翁的责任感，秉承诚信经营的理念，为吉庆祥的重上征程、再创辉煌而尽心竭力！

ophone短蕊记者：张迪

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